【巨美食】这个季节韭菜好鲜美,8种超好吃韭菜做法!

发布时间:2020-06-12 编辑: 查看次数:172

来源:生活小诀窍(公众号)

【巨美食】这个季节韭菜好鲜美,8种超好吃韭菜做法!

一、韭菜火腿蛋卷

用料:韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。

  

做法:

  1、韭菜用清水浸泡20分钟,沖洗乾净,切成5毫米长的细段,火腿切成5毫米见方的细丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充份搅拌均匀;

  2、玉米澱粉、清水在碗内调匀製成水澱粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎;

  3、拌匀,平底锅内放少许植物油,烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀;

  4、保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间捲起,待蛋皮捲成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅;

  5、起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可。

【巨美食】这个季节韭菜好鲜美,8种超好吃韭菜做法!

二、香烤韭菜捲儿

  

用料:韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克、植物油2汤匙。

  

做法:

  1、粗壮、宽叶韭菜50克、竹籤若干;

  2、烧烤调料配製:辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食盐15克、十三香5克、味精5克;

  3、所有粉粉放入乾燥的碗里混合均匀,韭菜摘洗乾净,记住粗壮、宽叶型儿的;

  4、从茎部开始卷韭菜,裹紧点,断了也没关係,一直卷,韭菜叶子自然就裹住了;

  5、竹籤戳进韭菜叶子和茎部,这样比较牢靠,修剪多余的叶子,卷好的韭菜卷,韭菜卷两面刷植物油;

  6、撒上烧烤料,注意撒匀,入烤箱,下面用托盘接着点。200°上下火,5分钟。韭菜很容易烤黑,注意观察。  

【巨美食】这个季节韭菜好鲜美,8种超好吃韭菜做法!

三、蛏肉炒韭菜

  

用料:蛏子500克、韭菜200克、葱10克、姜10克、生抽1汤匙、食盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙。

  

做法:

  1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上,吐尽泥沙;

  2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开,下入蛏子;

  3、大火烧开,煮至开口立即捞出;(蛏子开口时间先后不一,开一个,捞一个)

  4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用,把韭菜摘洗乾净,蛏肉沥干水分,韭菜切段;

  5、把姜切成丝,锅中注植物油,爆香姜丝,下入蛏子肉,快速翻炒均匀,加入生抽、盐、糖、鸡精;

  6、加入韭菜段, 快速翻炒均匀即可。

【巨美食】这个季节韭菜好鲜美,8种超好吃韭菜做法!

四、豉油鲜虾韭菜丸

  

用料:虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、澱粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许。

  

做法:

  1、将虾先用牙籤扎进虾背的第二节将虾线挑出来,然后去掉虾头、剥去虾壳;

  2、将剥出的虾仁剁成虾泥,可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥;

  3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中,放入少许盐、料酒、白鬍椒粉、澱粉,朝一个方向搅打上劲;

  4、将韭菜切成细末放入虾泥中,还是朝着原来的方向搅打,直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起;

  5、将锅中放水烧热,不要翻滚,然后改小火,将虾泥挤成丸子直接下到锅里,全部下完后,开中火,煮几分钟后捞出放入盘中;

  6、浇入蒸鱼豉油,然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。

  

【巨美食】这个季节韭菜好鲜美,8种超好吃韭菜做法!

五、韭菜剁辣椒

用料:韭菜1把、香菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、食盐适量、味精适量、香油适量、酱油适量。

  

做法:

  1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分;

  2、尖椒、韭菜和香菜,要切不要剁,否则会大量出水;

  3、切好的蔬菜先用香油拌匀,再加其他调料,可以适当减缓水分的析出;

  4、用露天的韭菜、尖椒和香菜,做出的味道最纯正;

  5、现拌现吃。

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六、肉末韭菜烙饼

用料:小麦麵粉100克、猪肉100克、韭菜100克、水60克、食盐2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克。

  

做法:

  1、猪肉剁成馅,加入生抽、盐和白糖,再加入芝麻油,搅拌均匀;

  2、韭菜洗凈后切碎,倒入肉馅中,混合均匀;

  3、麵糰原料混合成团,醒30分钟,分成四份;

  4、每份擀成圆饼形,包入馅料;

  5、收口,平底锅中放少许植物油,馅饼放锅中,用小火慢烙;

  6、正反面都要烙成金黄色即可。

  

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七、豉香江虾炒韭菜

  

用料:江虾300克、韭菜150克、香辣酱1大勺、料酒少许、澱粉1勺、花椒粉少许、色拉油适量。

  

做法:

  1、将江虾洗乾净放入盆中,放入料酒、花椒粉和干澱粉拌匀;(如果是炸后不再炒至,那幺虾里面再放点盐)

  2、将韭菜洗凈切成寸段,豆豉香辣酱準备好;

  3、锅烧热放多些植物油烧热,然后放入江虾,中小火炸至壳酥脆后捞出;

  4、锅内放少许油,然后放入豆豉香辣酱小火炒香;

  5、开大火倒入韭菜快炒几下;

  6、倒入炸好的江虾快速炒匀,关火即可。

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八、蒸韭菜

用料:韭菜200克、玉米澱粉适量、硷适量、花生(炒)半小碗、食盐适量、老抽适量、香油少许、鸡精少许。

  

做法:

  1、盆中放入大约1000ml的水,放入1小勺硷面,搅拌均匀;

  2、韭菜泡在放入硷的水中,浸泡10分钟。用硷水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的农药残留,又可以保护韭菜内的维生素C,防止韭菜变黑,变臭;

  3、浸泡完捞出来,沥干水分。洒少许盐,去除一部分韭菜的辛辣味;

  4、用手将韭菜稍微翻动一下,使盐与韭菜充分接触,腌制2分钟;将腌出的水倒掉;

  5、接着给韭菜码味儿,因为韭菜本身味道鲜香,洒少许盐和鸡精即可;

  6、将韭菜拌匀摊开,方便韭菜充分入味儿;

  7、把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的时候切,防止营养流失;

  8、将韭菜段均匀的码在碟子内,撒上少许玉米澱粉,可以吸收一部分蒸制过程产生的水蒸气,用手抓匀,这样蒸出来的韭菜颜色好,口感也好。不然蒸制过程水蒸气全部落在韭菜上,蒸出来的韭菜软塌塌的,颜色也不好;

  9、锅开后,韭菜上锅,大火蒸3~5分钟;

  10、蒸熟后,浇上适量老抽和香油,撒上花生碎拌匀即可食用。

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