蒸馒头时万不可只加酵母再多加5克它馒头更蓬鬆更暄软

发布时间:2020-08-02 编辑: 查看次数:834

蒸馒头时万不可只加酵母再多加5克它馒头更蓬鬆更暄软

哈喽大家好,这里是简食记!幸福,从早餐开始!小简觉得呀,没有吃过早餐的一天,是没有灵魂的,它用不一样的仪式感,消除昨天的疲劳,它是能量满满一天的开始,更是人间暖心的第一味……

在小简儿时的记忆里,早餐很简单,就是一碗白粥,一碟萝蔔鹹菜,一个母亲牌的小馒头,虽然很简单,却是最温暖的时刻。老家在北方,我们这主食就是馒头,包子,烙饼等,不过最常吃的还是妈妈蒸的白面馒头,浓浓的麦芽味,很香……

蒸馒头时万不可只加酵母再多加5克它馒头更蓬鬆更暄软

一个小小的馒头,做法看似简单,实则里面大有乾坤,大部分人在做的时候,都是用酵母发酵,其实这是大错特错的!小简告诉您,只需再多加5克它,蒸好的馒头不但更香更白,而且更蓬鬆暄软,一起看一下我是怎样做的吧……

蒸馒头时万不可只加酵母再多加5克它馒头更蓬鬆更暄软

1:和面的时候在面里面揉进一小块猪油,这样蒸出来的馒头,不仅洁白,而且味道更香。

2:蒸馒头包子的时候,在蒸锅里加点橘子皮,蒸好的馒头有一股淡淡的清香味,很不错。

3:如果蒸好的馒头包子颜色发黄,这时在蒸锅里加点2-3勺白醋,再蒸10-15分钟,馒头就能变白,而且无醋味。

4:如果和好的麵糰没有醒发好,这是在麵糰中间挖个洞,倒进一小勺白酒,坐等10分钟就能发满盆。

5:蜂蜜是很好的酵母菌,如没有酵母,可以用蜂蜜代替,500克麵粉大约15-20克蜂蜜就可以。

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6:白糖能很好的帮助麵糰发酵,盐能增加麵糰的筋性,和面时两者不可少。

7:和面时要多揉几遍,能促使麵粉里面的蛋白质和澱粉的充分吸收,揉的时间越长,做好的馒头越筋道。

8:二次醒发很重要,冬季大约20分钟左右,夏季大约15分钟左右。

9:蒸的时候要冷水上锅蒸,随着水温的慢慢升高,让其有一个二次发酵的时间,从而蒸好的馒头更暄软。

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所需食材:小麦粉500克,酵母5克,泡打粉5克,白糖5克,米酒5克,啤酒100克,温水150克。

做法:麵粉加入泡打粉,白糖放在容器中混合搅匀,酵母用温水化开,连同啤酒一起倒入麵粉里面。

2:再加米酒,和成麵糰,放案板上反覆揉搓几遍,直至麵糰光滑,盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3:在案板上撒上乾麵粉,取出发酵好的麵糰分割,再搓成4cm粗细的长条,再切成3cm的长段。

4:逐个放入蒸锅,再次醒发20分钟左右,凉水上锅蒸12-13分钟,关火再焖5分钟,出锅即可。

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简小厨有话说:

1:蒸馒头包子,万不可直接加酵母和面,再多加5克米酒,能使蒸好的馒头更香,更暄软。

2:馒头坯,也可以做成圆圆的,我们这叫饽饽,蒸好后的颜值略高于刀切馒头,大家可以试一下。

3:蒸的时候,一定要全程大火,切记中途不要开锅,这一点很重要,记住喽!

4:蒸好的馒头,关火后再焖5分钟,防止突然遇冷塌陷。

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