虎皮纹蛋糕卷,抹上一层薄薄的淡奶油,特别好吃

发布时间:2020-08-03 编辑: 查看次数:581

虎皮纹蛋糕卷,抹上一层薄薄的淡奶油,特别好吃

今天正好是家里的小虎崽子生日,早起就做了这份虎皮蛋糕卷,虎皮层用的雪飞的方子,厚厚的虎皮层特别有口感,搭配上软软的蛋糕层,抹上一层薄薄的淡奶油,特别好吃

原创作者 念心nianxin

食材

蛋黄(虎皮层)8颗

糖粉(虎皮层)40克

玉米澱粉(虎皮层)15克

鸡蛋3颗

玉米油35克

牛奶35克

低筋麵粉55克

细砂糖45克

柠檬汁几滴

淡奶油150克

糖粉15克

步骤

1、準备两个28乘28的方盘,按照方盘大小,剪裁两张油纸铺在方盘底部,没有两个方盘的用一个也可以,油纸同样剪裁两张,另外一张放一旁备用

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2、先来做虎皮层,烤箱预热200度,8颗蛋黄加40克糖粉搅拌

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3、用打蛋器高速打发至蛋黄蓬鬆,颜色变浅发白

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4、过筛15克玉米澱粉

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5、用蛋抽翻拌均匀,蛋黄糊很容易消泡,注意翻拌手法要轻柔,最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方,也翻拌均匀

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6、之后将麵糊倒入模具内,用刮刀将表面刮平正,入烤箱200度烤8分钟

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7、进炉2分钟后,明显能看到蛋黄糊因遇高温,形成了波浪起伏得褶皱纹路

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8、在烘烤虎皮蛋糕层的时候,我们来做蛋糕层,我习惯用后蛋法,先将玉米油跟牛奶混合,用蛋抽快速搅拌至乳化状态

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9、过筛低筋麵粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀,无乾粉颗粒即可

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10、分离鸡蛋,蛋白打至乾净容器,蛋黄加入到麵糊中

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11、用蛋抽画Z字将蛋黄与麵糊搅拌均匀顺滑

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12、做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱,避免虎皮层上色过重,烤过头,虎皮层烤好后取出,放置一旁降温,只有一个方盘的,可以等会儿温度降低,不烫手时,用刮刀将四周边缘刮一下,之后将虎皮层取出放晾晒网上降温

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13、之后来打发蛋白,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打蛋器全程低速打发,打出大眼泡状,加入第一次砂糖

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14、打发至浓稠状态,加入第二次砂糖

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15、打出小弯钩状态,加入第三次砂糖

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16、继续打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可

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17、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

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18、之后将翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀

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19、最后再用刮刀将底下的,蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

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20、之后将麵糊抬高20釐米倒入方盘内,抬高倒入模具内,可以减少大气泡的产生

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21、用刮刀将表面刮平正,入烤箱175度烤20分钟

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22、烘烤蛋糕卷的时候,来打发淡奶油,淡奶油加糖粉搅拌均匀,打发出清晰纹路,入冰箱冷藏备用

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23、蛋糕层烤好后取出,放一旁降温,降至不烫手时,用刮刀刮一下四周

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24、凉透后取出,重新铺一张油纸在蛋糕表层,连蛋糕一起翻转,将表层扣在油纸上,之后揭掉蛋糕底层的油纸

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25、冰箱取出冷藏的淡奶油,在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油

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26、用搟麵杖将蛋糕卷捲起来,卷的时候一定要卷紧,因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层,蛋糕的表面可以不用太在意,脱皮或者用毛巾面都可以

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27、同样的方法,将虎皮层油纸揭掉,记得虎皮层表面也要铺上油纸

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28、将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上,之后放上刚刚捲起的蛋糕卷,用搟麵杖一起捲起来

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29、最后再借用搟麵杖的力度,推一下油纸,将蛋糕卷卷紧

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30、美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦,切开即可食用

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31、冷藏后食用口感更佳

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32、成品图

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