【巨美食】德国世界麵包之王!

发布时间:2020-06-12 编辑: 查看次数:813

德国的麵包和啤酒、香肠等美食一样,声名显赫。德国麵包的发展历史超过800年,许多麵包品种已传承数百年,甚至还有不少发源于圣经的种类,极具历史价值。几乎每个城镇、村落都拥有自己独特的麵包。根据德国麵包专业协会的统计,德国境内的麵包店注册了超过三千种麵包。

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德国麵包师对他们的麵包非常自豪,甚至在2012年给德国麵包申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。

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德国位于欧洲心脏位置,也是小麦和黑麦种植地的交汇处。这种得天独厚的地理优势造就了德国麵包的多样性。按照不同的小麦和黑麦麵粉配比,就可以衍生出丰富的麵包品种。添加入麵包中的配料、烘烤麵包的时间和方式都会相应地影响麵包,德国众多的麵包品种就是这幺来的。

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德国麵包可分为两大类:麵包(Brot)和小麵包(Br?tchen)。这里所说的麵包是我们概念中的大麵包,比如吐司。小麵包到底有多小并没有限制,但不能超过半斤,凡是超过半斤的都列入麵包的範畴。

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麵包=麵粉+酵母+耐心

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与我们喜欢的鬆软麵包不同,德国麵包的外表烤的金黄酥脆,里面鬆软却有嚼劲。德国人平均每年会吃掉172斤的麵包,也就是一天一片麵包和四个小麵包。将近一半的德国人在专门的麵包房购买新鲜麵包。德国麵包房也是德国的一景,每个街道、地区都有大大小小的麵包房,空气中瀰漫的麵包香气是麵包房最好的指示牌。

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德国麵包崇尚「极简主义」,90%的食材仅为麵粉、酵母、盐和水。因此,德国人认为麵包是营养丰富、最利于健康的天然食品,富含维他命B群和矿物群,如钙、铁、铁和碘。

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德国麵包美味的关键之一在于耐心,给麵包时间,它自然会变成美味。将混合好的麵糰放置至少一小时,最好是一夜,这就是德国麵包美味的秘诀。德国古老的烘培规则是「没有耐心没有好麵包」(OhneGeduld keine guten Br?tchen)。当然,烤麵包时的温度和湿度也不能忽视。

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健康的麵包:白麵包VS 全麦麵包

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不仅我们,德国人也很爱吃白麵包,但不要小视白麵包中的热量。四片吐司含有260卡路里,相当于50克巧克力。白麵包还有很多可取之处,含有维生素B群、矿物质和纤维质。

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而想要健康又低脂的麵包的你要注意了,全麦麵包绝对是麵包中的战斗机。全麦麵包所含的维生素和纤维质是白麵包的一倍,而矿物质含量更是白麵包的三倍。

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需要提醒大家,不是所有的黑色麵包都是全麦麵包。在购买全麦麵包时不要迷信麵包的颜色,阅读包装上的标籤。真正的全麦麵包必须要含有90%以上的全麦麵粉。

如何保存麵包

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麵包要在室温情况下储存,不宜在冰箱中冷藏。冰箱冷藏室的温度在0-7℃,麵包会发乾、发硬、掉渣儿,加速麵包的老化。室温的21-35℃是最适合麵包的保存温度。

1、将麵包的切面朝下放置,会延缓麵包发乾的情况。

2、吃麵包较慢的人可以将新鲜的麵包对半切,把一半麵包切好片,放入保鲜袋中冷冻。要吃的时候,从冷冻室中取出来退冰或者直接放到吐司机中烘烤。

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在欧洲,普遍运用专门的麵包储存盒来保存麵包。家里有这种麵包储存盒的朋友,记得使用醋来作清洁剂。定期用醋来擦拭麵包盒内部,除了杀菌消毒,还能有效阻止霉菌的生长。

小贴士:麵包的储存时间

小麦麵包:最多2天

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小麦混合麵包:2-4天

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黑麦混合麵包:3-5天

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黑麦麵包:4-6天

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全麦麵包:7-9天

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