10种传统式糕点的做法 香喷喷的哟
发布时间：2020-06-04 编辑： 查看次数：617
九层糕
玻璃乐扣内刷油（份外量）备用
将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用
木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀
在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀
加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀
将麵糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白麵糊
称80克/份白麵糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟（表面凝结）
再称相等量（80克/份）抹茶麵糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可
蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q
1.步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。
2.步骤7，麵糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白麵糊和抹茶麵糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。
3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。
甜椰丝糯米糕
糯米洗凈用水浸泡一夜
烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄），剪成10×15cm/片
在蒸锅里铺块布（也可以铺张香蕉叶），放上泡好滤乾的糯米，加入3片香兰叶（我把每片香兰叶打了个结）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆150毫升，加盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷
把椰丝炒成金黄色备用（炒一下比较香，偷懒的人这步可以省略）
把椰浆倒入锅内，放入椰糖，煮到糖完全融化，加入干椰丝和香兰叶，煮至水分将干，放凉备用
将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加1茶匙甜椰丝馅料，如图示包起，再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可
1.为节省时间和能源，蒸锅里烧好水先烫香蕉叶，然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶及準备甜椰丝馅料，一般情况下糯米和馅料可以同时完成。
2.蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水（一定要热水）搅拌均匀，继续蒸一下（此法适用于胃不好的人）。
3.原食谱中，甜椰丝所用的为一整颗新鲜椰子，去皮磨碎，加少量水融化椰糖再跟新鲜椰丝熬煮成馅料；懒人家里干椰丝实在太多了，新鲜椰子在这里不是到处都能买到，所以就用干椰丝加椰浆来熬煮成馅料。椰糖和香兰叶在万能的TB上有售，糖的分量请按个人口味来调整。
4.如果想把颜色弄得漂亮点，可以将一半的糯米饭，加入蓝花汁（可用蓝色食用颜料代替），包时就用一半的蓝色糯米加一半的白色糯米。
泰式椰香南瓜米糕
将南瓜去皮切块，蒸熟
待南瓜冷却后，与其它食材全部混合
将拌混好的原料一起倒入模具中
放入蒸笼用大火蒸20～25分钟
蒸糕凝固冷却后，切成块状裹上耶丝，即可
椰蓉开口酥
砂糖20克，油皮水90克，油皮猪油70克，油皮猪油90克，油酥蛋黄液适量，表面装饰用料2 (椰蓉馅)椰蓉100克糖粉60克奶粉30克黄油50克全蛋50克葡萄乾适量椰蓉开口酥的做法1
油皮部分材料混合均匀揉至麵糰光滑后覆盖保鲜膜鬆弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
油皮，油酥鬆弛完毕后分别平均分成24份
取一份油皮包入一份油酥收口
将包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖将它擀成长条
再捲起来，鬆弛15分钟
将卷好后的酥皮再次用擀麵杖擀长
然后捲起，鬆弛15分钟
取一份酥皮，用手指中间压下
将两头往中间推
用擀麵杖将酥皮擀成中间厚四面薄的麵皮，包入一份椰蓉馅
捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬
再取出均匀分成24份
1.原配方使用的色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不用的油製作。
2.椰蓉馅料额製作可以用自己喜爱的方式，我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
4.配方中油皮中的水分也要根据麵糰实际状况进行调整，油皮不要製作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。
清明糰子
甜馅料
清明糰子的做法
艾草用清水洗凈，锅中水煮开，加一勺盐，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出，用冷水沖凉
焯过水的艾草加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊
糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多，可以补救）
把艾草糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，麵粉成块状后，用手揉成光滑麵糰。揉好的麵糰入微波炉叮一分钟，取出
把麵糰分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆
包好的糰子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可
1.麵糰中加点米粉是为了帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响成品软糯的口感。
2.传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡，我省略了这步。焯水过后立刻用冷水沖凉，艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多，加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草（没焯水前的分量），做出来的清明糰子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。
3.揉麵糰的时候，热水不要一下子全部加进去，边加边揉，这样好控制麵糰的湿度。麵糰揉好后，放进微波炉叮一分钟，这时候取出来，你会发现麵糰柔软了很多，延展性也好了很多，再用来包糰子会很好操作。
4.因为是糯米的，所以糰子蒸熟后表面很粘，可以在糰子表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。
5.如果包的多一次吃不完，可以把糰子生胚放进冰箱速冻保存，下次吃的时候取出蒸熟即可。
6.这次我包了甜和咸两种口味的清明糰子，甜的是豆沙馅，咸馅料我做的是杭州人最爱的雪菜笋丁，需要注意的是，鹹的馅料炒好后，需要放凉了再包。
炸油角
炒芝麻
椰蓉
白糖
炸油角的做法
首先将馅料準备好：将花生、芝麻炒香后，放凉。花生装入一个塑料袋，用刀背轻轻捣碎，倒入碗里，加芝麻、椰蓉和白糖拌匀，试一下味道，具体的份量可根据个人喜好来加减
猪油放入微波炉加热至溶解；鸡蛋打散
麵粉筛过放在容器里
将材料B的材料混合均匀，慢慢分次加入拌匀
先用筷子搅匀成麵糰
然后用手搓至光滑麵糰
将麵糰分成若干等份，取一麵糰用擀麵仗擀成厚道适中的麵皮
工作台上洒麵粉少许，将擀好的麵皮，用玻璃杯压出圆形的麵皮
取麵皮一张，放入适量的馅料
先沿着圆麵皮的两侧对捏起来，以免馅漏出
尽量将油角的边捏薄，然后用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状
做好的样子
碟子上洒麵粉，放入做好油角生坯
锅里放油，把油加热到筷子放下去时会起泡时，放油角下锅炸，转中火，炸时要经常两面翻动
炸至金黄色捞起，用厨房吸油纸控油，彻底放凉后放入密封容器里，可以保存2-3周
红糖年糕
蕉叶（没有可以不放）
红糖年糕的做法
①糯米粉过筛备用。②新鲜蕉叶洗凈抹乾，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③红糖400g加清水360ml煮溶后（煮好的糖水刚好就是500ml)，放凉。
糖水凉了以后，将500ml红糖水倒入糯米粉里，边倒入边拿勺子拌匀，待粉浆稍为结实后用手把粉浆慢慢揉合成麵糰状（揉好后应该是无颗粒状的带软性麵糰，拿起一团麵糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了）。
糕盘内部铺上蕉叶（蕉叶围起来最好高出麵糊一半，因为蒸的时候它会上涨），在蕉叶（或模具内）上扫一点油，将麵糊倒入扫好油的糕盘或者模具内。
放入蒸锅大火蒸2小时以上（我的是6寸圆模放电饭锅里蒸的，两个半小时刚好）。有人说放高压锅里蒸半小时搞定。因家里没高压锅就无法给你证实了。。（具体看下面小贴士）
年糕做好后把它装进準备用来装年糕的竹笼子里。上面点缀几颗红枣或一对桔子，竹笼外贴上喜庆的福字就大功告成了。
红糖年糕最常吃法：切成块状，可就这幺吃；或是把年糕块放平底锅里两面稍微煎至金黄色来吃。当然，沾裹上蛋液来煎就更香了。
1.这份量用6寸圆模那幺大的盘子做刚好。蒸年糕讲求步步高升的兆头，最好选用口径小一点的盘子，这种高深型的盘子比扁平型的盘子蒸出来效果要好哦。
2.蒸制时间要视乎你用的盘子大小而定了。要知道糕熟没熟，主要用筷子插入糕里，拿出来，如果筷子没有沾上粉浆，表示糕已经熟了。听老一辈的人说，年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲，所以我觉得宁可蒸久一些也总比蒸不熟好。
3.煎年糕的时候，年糕与年糕之间一定要留有空隙，因为年糕遇热后会粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液来煎就不会粘连了。
糯米红豆大元子
红豆沙
椰丝
糯米红豆大元子的做法
糯米提前一天泡好，电饭锅蒸熟
凉了以后包到保鲜膜里，包严实，包两层三层都行
上擀麵杖捶吧，擀吧，直到糯米糊成一片
把糯米取出，另取保鲜膜开始包元子
用勺子取糯米包在保鲜膜里，团成球状，再压扁，打开保鲜膜，再压扁的皮里加入豆沙馅
像包元宵那样把皮收口，团成元子
把元子在椰丝里滚匀，此时不是很粘手了，整形
糯米很黏，一定要用保鲜膜垫着包，不然还没等包呢就光洗手吧~
我还用樱桃果酱做了一个，也很好吃，包什幺当馅自行发挥想象力吧！
粽香黑糯糰子
豆沙馅
粽子叶
泡黑糯米的水
粽香黑糯糰子的做法
将浸泡黑糯米的水过滤出来，倒入糯米粉中，揉成糯米麵糰，生麵糰的颜色是淡淡的粉紫色
取小块麵糰，放上豆沙馅，再包严，放在手中轻揉整形成光滑的球状
包好的糰子放在粽叶上，入蒸锅蒸，锅内水开后再蒸约10分钟即可，蒸熟的糰子颜色呈深紫色
1、泡黑糯米的水和糯米粉的比例约为6：10。
2、糯米麵糰非常好揉，先将大部分水倒入糯米粉中，用筷子搅拌匀后用手边揉边感觉，再根据情况加水，揉成软硬适中的麵糰即可，大约3、5分钟即可完成。
3、蒸好后的糰子会粘在粽叶上，可以事先在粽叶上薄薄涂一层无味的油，就会很容易地取下来。
蕉叶鹹味茶果
香菇
瑶柱
干虾仁
熟花生仁
盐
糖
生抽
热水适量蕉叶鹹味茶果的做法
热油爆炒香菇
加浸软蒸熟的瑶柱和虾仁炒香
最后拌入熟花生碎
新鲜的蕉叶洗凈,分成小份,用开水烫一下,抹油备用
糯米粉加热水揉成团
分成若干小份,包入馅料,收口成圆形
放在蕉叶上
大火蒸8-10分钟
