有请专业奶茶控,应该先加牛奶,还是先倒茶?

发布时间:2020-07-16 编辑: 查看次数:138

有请专业奶茶控,应该先加牛奶,还是先倒茶?

茶的颜色从深棕变为奶褐,看起来很舒服。我喜欢奶茶。牛奶很甜,而且盐和脂肪的含量很高。牛奶中的脂肪是小水滴状,直径大约一千分之一公厘,让牛奶喝起来又浓又香。牛奶倒进茶里,滴状脂肪会扩散,左右奶茶的颜色与味道,让茶散发近似麦芽焦糖的香气,并在茶的涩味之上添加奶油般的滑润口感。脂肪还会大量吸收茶的风味分子,降低茶的果香与苦味,让茶更顺口。

什幺时候倒牛奶到茶里,是英国人至今吵个没完的话题。有些人建议先倒牛奶再加茶,因为茶缓缓倒入杯里能徐徐加热奶滴,免得牛奶温度过高,里头的蛋白质分子结构改变,变性凝结而「走味」。有些人强调先倒牛奶能保护瓷杯不受热茶倒入的瞬间高温冲击而碎裂。这点在过去确实如此,现在却不是问题,因为现代陶瓷比以往坚固许多。

但对某些人来说,先倒牛奶根本离经叛道。他们认为要先倒茶再加牛奶,才能沖出一杯完美好茶。欧威尔便如此主张,唯有这样你才能依自己喜欢的滑润口感加入适量的牛奶。

你可能会想,先加或后加牛奶真的有影响吗,两者的差异明明很小。但英国统计学家费雪(Ronald Fisher)在《实验设计》(The Design of Experiments)书里发明了一套统计方法来进行严谨的研究。根据他的随机实验,没错,受试者可以分辨先加牛奶和后加牛奶的区别。

费雪提出的方法改写了统计学的数学模型,可惜的是却没有改写英国人的泡茶方式,因此即使到现在,你到咖啡馆点奶茶,店员也不觉得先加牛奶或茶有什幺差别。

这简直让我抓狂。比如在火车站,店员通常一将茶包放进热水里就加牛奶,然后把茶递给你,好像在说:「该加的东西都加了,所以是茶没错。」「可是你没有问我要先加牛奶或后加牛奶。」我有时气极了会这样跟对方说。

这不表示我喜欢先加牛奶。这一点我和欧威尔意见相同,我喜欢后加牛奶,但还是希望店员能主动问,而且我敢说欧威尔一定会同意,目前这种趋势显示英国的泡茶传统已经跌到了最低点。虽然茶仍是国民饮料,但再这样下去可能会被咖啡取代,因为相较于茶,咖啡这几十年来在英国水準不断提高,主要由于一项机械发明,就是义式咖啡机。

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