蒸馒头绝不失败12大法则

发布时间:2020-08-02 编辑: 查看次数:460

白抛抛 幼咪咪
蒸馒头绝不失败12大法则法则1锅子的选择

铁锅请选择锅底较深的锅子,避免火力太接近馒头,变成不是蒸馒头而是烤馒头。

法则2水的选择

一般人通常以自来水直接蒸,但自来水中含有大量氯,经过高温蒸发会释放「三卤甲烷」,馒头会吸收水蒸气,为了守护家人的健康,因此建议大家使用过滤后的水来蒸馒头。

法则3水温请特别注意

使用发酵后自然降温的水起蒸,加热的过程也是馒头发酵成长的过程。

法则4水量的比例

请保持适当水量,不需要过多,但也不能蒸煮时间还没到就烧乾,建议以锅子高度1/3水位为参考。

法则5蒸笼距离水面的位置

蒸笼请勿太接近水面,保持水蒸气有向上升腾的空间。

法则6火力的大小

请视家中瓦斯炉火力灵活调整,建议以中大火蒸煮。

蒸馒头绝不失败12大法则

法则7锅盖的保护

使用竹製蒸笼透气性佳,基本上不会有滴水的问题,但金属蒸笼则会有很严重的滴水状况,请务必在锅盖绑一条「粿巾」,防止水滴到馒头造成凹洞。

Point小诀窍

蒸之前请将粿巾摺出一角,製造出一个天然的透气孔,让适当的蒸气抒发在外。

蒸馒头绝不失败12大法则

蒸馒头绝不失败12大法则

法则8发酵

发酵是立体造型馒头成功与否的重要关键,很多人无法判断是否发酵完成,导致成品不是塌陷就是乾扁,Maggie经过数万颗成功失败的造型馒头洗礼,摸索出一些发酵的小诀窍,分享给大家。

/ Step1 /

不论用手揉或机器代劳,麵糰一定要揉到光滑。即使是手揉,也要一而再、再而三的搓揉,一直到光滑为止,但仍要注意,千万不能揉到断筋。

/ Step2 /

揉好麵糰后,要尽快做好馒头造型,因为在製作过程中,麵糰仍不断在发酵,若等发酵完成后,造型时按压的地方会出现凹洞,无法做出成功的作品,因此要在「发酵完成前」完成造型。

/ Step3 /

做好一颗颗造型馒头后,先将锅中水温加热到45度左右。将蒸笼放于锅子上方,利用锅中的余温发酵,夏天时间约20分钟,冬天需延长时间,发酵到体积两倍大,按下去慢速回弹即可开火蒸煮。

Point小诀窍

对于新手来说,Maggie教大家一个小秘诀。若以直径4公分大的棒球馒头来说,发酵到直径变成6.5公分左右,即是发酵完成。

蒸馒头绝不失败12大法则

法则9蒸煮

书中所介绍的各种大小馒头,蒸煮时间为20分钟,若担心不熟,可多蒸3至5分钟。

法则10开盖

熄火后请停留5分钟再开盖,这个时间让内外温差接近,打开锅盖时请勿向上扬起开盖,正确方法是水平移动,先开一点小缝隙,再慢慢拉开。

法则11成品

蒸好的馒头要马上取出,防止蒸笼底部的水将馒头浸湿。

法则12保存

放凉的立体馒头,可独立包装后放入冰箱,冷藏可以保存三天;冷冻则可保存一个月。

Point小诀窍

每一颗可爱的立体造型馒头请独立包装,千万不要像传统馒头塞整袋,很容易把造型压坏喔!而且蒸好放凉之后要赶快包装,不能置放在冷气房里吹冷气,否则馒头的表皮会龟裂哦!

蒸馒头绝不失败12大法则

蒸馒头绝不失败12大法则《卡哇伊立体造型馒头:零模具、无添加、不塌陷,创意馒头全攻略》

宝马娱乐登录网址_送38彩金平台可提现|提供生活消费|提供的生活指南|网站地图 申博官网备用网址_乐百家599手机版页面 申博官网备用网址_233330皇冠手机版