蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠

发布时间:2020-08-02 编辑: 查看次数:798

蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 蒸气剁椒鱼头(中):噱头十足的蒸气剁椒鱼头,蒸气从碟盘之间冒出,打卡一流!($388)(苏智鑫摄)蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 酸菜鱼:怕鱼骨的人有福了,厨师使用薄片鲈鱼製作酸菜鱼,入口爽滑无骨,配上酸辣浓汤,啖啖鹹鲜味。($188)(苏智鑫摄)蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 原只鲍鱼焖土鸡:鲍鱼焖土鸡,酱汁香浓惹味,佐饭一流。($268/例,$398/大)(苏智鑫摄)蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 石门肥肠:将肥肠、一片辣椒皮和洋葱一同放入口品尝,浓郁的汁酱味随即涌现,十分香口。($98/例,$138/大)(苏智鑫摄)蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 干锅茶树菇羊肚菌:有咬口的茶树菇配上贵价食材羊肚菌,惹味有镬气。($228/例,$348/大)(苏智鑫摄)蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠 蒸气剁椒鱼头 酸辣鹹鲜交缠

以辣闻名的菜系,还有湖南的湘菜。湖南人口味重,喜欢酸辣而非麻辣,着重呈现食材原味,而湘菜的辣亦富不同层次的香。刚进驻将军澳的湘荟,大部分食材及主厨都来自湖南,主打传统湘菜风味。

湘菜最具代表的菜式莫过于蒸气剁椒鱼头,被视为湘菜的灵魂菜式。餐厅选用鲜味重的大头鱼鱼头作主角,配上来自湖南长沙的香料。首先将红、黄七星椒剁碎,加入姜蒜和啤酒等调味料来熬製汤汁,最后将汤汁淋在已经蒸熟的大头鱼鱼头上,整道菜就完成了。这个菜味道酸辣鹹鲜,鱼头鲜嫩肉滑,让人回味无穷。若再加上鱼麵配搭食用,汤汁渗入麵条裏,更令人一吃难忘。

贴心酸菜鱼 菊花中和辣味

至于干锅茶树菇一直是湖南家常菜,餐厅就再加入珍贵的羊肚菌,炮製出这道惹味有镬气的菜式。来自湖南的茶树菇有嚼劲,而云南的羊肚菌则肉厚又带鲜香。主厨以高汤将味道提出,再以石油气炉上菜,不但能保持热度,两种菇菌也愈烧愈入味。

餐厅虽主打湘菜,但也有供应深受港人欢迎的川式酸菜鱼。餐厅主厨杨宇说:「为照顾香港女生的口味,特地将传统製作酸菜鱼的鲩鱼换成鲈鱼,鲈鱼相对较少骨,吃起来容易,所以较讨女生欢喜。」而他亦坚持自己腌製酸菜,不用市面上的现成酸菜,同时配上萝蔔、泡菜及红薯粉,并加进菊花,中和辣味。

弹牙大鲍鱼焖鸡一拍即合

说到性价比较高的菜式就非鲍鱼焖土鸡莫属,大大只澳洲鲍鱼爽口弹牙,而土鸡则皮香肉滑,两者焖得非常入味,配上白饭令人停不了口。另外,石门肥肠也是重点推介,卖相看似很辣,但其实厨师已将辣椒子全挑走,只留下辣椒皮,用作「整色整水」而已。大厨先把猪大肠清洗好几遍,将腥臭味及髒物除掉,再以慢火熬製,将汤汁锁在裏面,最后才放入辣椒。

湘荟

地址:将军澳唐俊街12号天晋滙1楼120至121号舖

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