蓝带二代接手 转型轻食餐厅

发布时间:2020-08-02 编辑: 查看次数:883

蓝带二代接手 转型轻食餐厅
蓝带二代接手 转型轻食餐厅
蓝带二代接手 转型轻食餐厅

    蓝带二代接手  转型轻食餐厅

    常喜咖啡相信本澳居民并不陌生,其二代接班人Kevin对烹饪深感兴趣,并于英国蓝带厨艺学校毕业,学习西厨。一半年前接掌凼仔店后,便将餐厅重新包装,投资百万打造Café Chéri成为年轻品牌,餐厅主打轻食,希望以居民可接受合理价格销售星级餐厅的美食,预计一年半可以回本。

    合理价格星级餐厅

    Kevin学成归来后,最初在米芝莲餐厅工作,累积经验。直至前年家人提出,希望由他接手打理凼仔店,餐厅原本是较传统的西餐风格,他希望开设一家风格简单的轻食餐厅,所以将品牌包装年轻化。他认为,旧派的西餐会面临被淘汰,在他接手前其实生意大跌,要以同一品牌重新做起来较困难,所以他以英文名作包装,甚至部分消费者以为是一家新餐厅,他认为这想法是成功,这才可吸引消费者尝新,以一个新的形象重新面向客人。

    时下年轻人消费意慾高,但他们倾向喜欢餐厅风格简约、食物和摆盘可以“打卡”,餐厅定位都可满足他们需要,所以反应算理想。现时店内全部是澳门人消费,且很多一家大细的客人。他希望以合理的价格,大部分居民都能够消费的水平,但可享受星级餐厅的美食,希望可以一直维持这定位,在赚取利润同时,食客以合理价格享受美食。

    最初他担心市场竞争较大,因为地堡街附近有不少餐厅,兼具不同风格和定位,不过重新包装开业以来,反应相当理想,相信与区内较少轻食餐厅有关。初期餐厅营业时间由中午至傍晚,部分熟客如果希望食晚餐,他会特别为他们设计晚餐菜单。由于持续不断有客人查询有否供应晚餐,所以便于今年六月增加晚市,反应相当理想,如果客人想食较特别或顶级的食材,都可提早预订。

    开拓不同餐饮店舖

    过去打工从事餐饮业与现时做老闆,最大不同之处是,现时店内大小事务都与自己有关。他凭着过去在品牌零售店工作的经验,在人员工作上有了较好的安排,如家人过去在处理货单时会每月底才计算一次,但他要求员工每日计数,所以月底时他便可以很轻鬆掌握全个月的帐目情况。虽然热爱烹饪,但要令餐厅持续发展,他就要重新定位,将厨艺传授予店内厨师,他较多时间集中在管理和钻研新的菜色。

    现时每月的开支主要是舖租、人工、货物成本等,开设晚市后平均每月营业额约35万元,初期收支平衡,现时每月都有利润,相信一年半可以回本,届时希望再在澳门半岛开一家分店。展望未来,他很希望在澳门餐饮市场再开拓新领域,因为澳门市场细,将来业务扩张的话,他倾向开设更多不同类型的餐饮店,如麵包店等,既可以不影响原本店舖营运,又可开拓新市场。

    本报记者  杨冠杰

    经营三问:

    1、如何开拓更多营业额?

    2、打卡是餐饮业重要元素?

    3、拓新市场的财务管理建议?

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